四川风味汤面
铜井巷素面特点：
铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。
什锦烩面特点：
什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州(今达县)即有专店供应此面，已有数百年历史。因以多原料烩制，故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快，脆嫩爽滑，鲜美可口，营养全面。
炉桥面特点：
炉桥面是四川较具特色的面食之一，是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮，面片滑韧，咸香爽辣，别有风味。
牌坊面特点：
牌坊面是四川简阳颇具特色的主食之一，是以挂面、猪肥瘦肉、青腿菌等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是用料多样，面条滑软，口味鲜香。
宋嫂面特点：
宋嫂面是我国四川颇具特色的主食之一，是以细挂面、鱼肉、郫县豆瓣酱等为原料，经烧、煮制而成的一种特色面条。其特点是色泽红亮，精细柔滑，咸香麻辣，风味独特。
新繁鱼面特点：
新繁鱼面是四川成都较具特色的面食之一，是以面粉、韭菜、植物油等为原料，经炸制而成的一种特色风味主食。其特点是形似小鱼，色泽金黄，外脆内软，咸鲜香麻。
三大菌面特点：
三大菌面是四川颇具特色的生食之一，是以四川特产的一种名贵食用菌三大菌、面粉、鸡汤等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面滑菌嫩，鲜香爽口。
铜井巷素面
特点：
铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。
原料：
圆条细挂面500克，豆尖100克，大蒜、葱各50克，芝麻酱75克，复制红酱油100克，味精、花椒面各10克，红油辣椒60克，熟豆油40克。
制作方法：
(1)将大蒜、葱均去皮，洗净，切成末。豆尖洗净，下入沸水锅中焯透捞出，沥去水。
(2)将芝麻酱放入容器内，加入凉开水50克、复制红酱油充分搅匀懈开，再加入味精、花椒面、红油辣椒、熟豆油、蒜末、葱末调匀，分放在5个碗内。
(3)锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，分放在盛有调味料的5个碗内，再各放入1/5豆尖，食时拌匀即成。
提示：
煮挂面的水一定要宽，而且面条煮至熟透立即捞出。
什锦烩面
特点：
什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州(今达县)即有专店供应此面，已有数百年历史。因以多原料烩制，故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快，脆嫩爽滑，鲜美可口，营养全面。
原料：
面粉300克，猪肉、鸡肉、熟猪肚各40克，火腿、春笋、水发香菇、黄花、木耳各25克，鸡蛋1个，葱花15克，精盐3克，味精1.5克，胡椒粉1克，生抽10克，鸡汤750克，植物油30克。
制作方法：
(1)将面粉用清水和成稍硬的面团，揉匀饧透。
(2)猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、春笋、香菇均切成菱形小片。黄花切小段。木耳撕成小片。鸡蛋磕入碗中搅散。
(3)面团擀成大薄片，再切成小菱形片，下入沸水锅内煮至断生捞出。
(4)炒锅内加植物油烧热，下入猪肉片、火腿片略炒，下入笋片、猪肚、鸡片、香菇炒匀，加生抽、鸡汤、精盐、木耳烧开，下入面片烩制人味，淋入鸡蛋液搅匀，加入味精、胡椒粉、葱花，出锅即成。
提示：
原料要切得均匀一致。面片不能煮过火。
炉桥面
特点：
炉桥面是四川较具特色的面食之一，是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮，面片滑韧，咸香爽辣，别有风味。
原料：
面粉200克，芽菜25克，葱末10克，红油辣椒30克，酱油25克，甜红酱油12克，味精2克，花椒粉、食用碱各1.5克。
制作方法：
(1)将食用碱放入容器内，加入温水10克溶化，再加入清水85克调匀，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，饧1小时左右。
(2)将芽菜洗净，切成粒状，分放在两个碗内，再取葱末、红油辣椒、酱油、甜酱油、味精、花椒粉各半放人碗内调匀成味汁。
(3)将面团搓成条，揪成40个剂子，逐一按扁，擀成直径约12厘米的圆薄皮，对叠成半圆形，再在半圆形皮的直线边上垂直剖上5刀，距弧线边的距离约1厘米，再将半圆皮打开。
(4)下入沸水锅中烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有味汁的碗内，食时拌匀即成。
提示：
面皮一定要擀制得薄而匀。
牌坊面
特点：
牌坊面是四川简阳颇具特色的主食之一，是以挂面、猪肥瘦肉、青腿菌等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是用料多样，面条滑软，口味鲜香。
原料：
挂面200克，猪肥瘦肉、青腿菌各50克，冬笋30克，火腿、金钩(即海米)各15克，料酒20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，湿淀粉12克，汤300克，植物油35克。
制作方法：
(1)将猪肥瘦肉洗净，沥去水，青腿菌洗净，冬笋洗净，与火腿分别切成丝。金钩用冷水漂洗干净，放入容器内，加入沸水50克浸泡至回软捞出，切成细粒，泡金钩的原汁备用。
(2)锅内放植物油烧热，下价猪肉丝炒至断生，烹人料酒炒匀，加汤、泡金钩的原汁烧开，下入金钩、青腿菌丝、冬笋丝、火腿丝烧开，加入精盐2克、胡椒粉0.5克烧至熟烂，用湿淀粉勾芡成臊子，离火备用。
(3)锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。
(4)将余下的精盐、胡椒粉、味精均放入碗内，舀人煮面条的原汤50克，放入面条，浇上臊子即成。
提示：
原料丝一定要切得粗细均匀。
宋嫂面
特点：
宋嫂面是我国四川颇具特色的主食之一，是以细挂面、鱼肉、郫县豆瓣酱等为原料，经烧、煮制而成的一种特色面条。其特点是色泽红亮，精细柔滑，咸香麻辣，风味独特。
原料：
细挂面、鱼骨头各200克，净鲜鱼肉100克，冬笋、水发香菇各20克，芽菜、海米、葱结、葱末、姜片、郸县豆瓣酱、绍酒、酱油各10克，醋5克，精盐1.5克，味精2克，胡椒粉1克，湿淀粉12克，干淀粉3克，鸡蛋清半个，鲜汤1 000克，花椒油、红辣椒油各15克，菜油20克，熟猪油50克。
制作方法：
(1)将鱼骨头洗净，沥去水。鱼肉洗净，沥去水，香菇去蒂洗净。冬笋洗净，分别切成小指甲片。芽菜洗净，与泡透的虾米均剁成末。郫县豆瓣酱剁成末。
(2)鱼片放入容器内，加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
(3)锅内放熟猪油40克烧热，下入鱼片滑炒至熟，倒入漏勺。
(4)锅内放菜油烧热，下入豆瓣酱末煸香，加鲜汤烧开，捞出料渣不用，下入葱结、姜片、鱼骨头、香菇片烧开，煮至汁浓，捞出鱼骨头、葱、姜不用。下入芽菜末、虾米末、冬笋片烧开，加入绍酒、醋、余下的精盐，下入鱼片烧开，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀成鱼羹面臊，离火备用。
(5)锅内放入清水烧开，下入细挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入加有酱油、红辣椒油、余下的熟猪油、胡椒粉、味精的碗内，再浇上鱼羹面臊，撒上葱末即成。
提示：
鱼片上浆时要轻轻拌匀，以免破损。
新繁鱼面
特点：
新繁鱼面是四川成都较具特色的面食之一，是以面粉、韭菜、植物油等为原料，经炸制而成的一种特色风味主食。其特点是形似小鱼，色泽金黄，外脆内软，咸鲜香麻。
原料：
面粉500克，韭菜150克，精盐5克，花椒粉3克，植物油1000克。
制作方法：
(1)将韭菜择洗干净，沥去水，切成细末。
(2)将面粉放入大碗内，加入精盐、花椒粉、韭菜末拌匀，再加入清水300克调匀成糊状。
(3)锅内放油烧至五成热，一手端面糊碗向油锅倾斜，另一手拿筷子一根顺碗边将面糊拨成15厘米长、2米宽的长条，下入油锅中炸成金黄色、至熟透捞出，沥去油，装盘即成。
提示：
用大火炸制，准确掌握油温。
三大菌面
特点：
三大菌面是四川颇具特色的生食之一，是以四川特产的一种名贵食用菌三大菌、面粉、鸡汤等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面滑菌嫩，鲜香爽口。
原料：
手擀面条300克，三大菌200克，蒜片10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，鸡汤500克，熟鸡油15克，熟猪油20克。
制作方法：
(1)将三大菌削去根茎上的黑皮，洗净，切成片，下入沸水锅中用大火烧开，焯透捞出，沥去水。
(2)锅内放熟猪油烧热，下入蒜片炝香，下入三大菌片略炒，加入精盐2克、胡椒粉0.5克、鸡汤300克烧开，焖至熟烂，加味精1克、熟鸡油成面臊，离火备用。
(3)将余下的鸡汤放入锅中烧开，出锅倒入加有余下精盐、胡椒粉、味精的碗内。
(4)锅内放入清水烧开，下入手擀面条用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有鸡汤的碗内，再浇上烧好的面躁即成。
提示：
手擀面入沸水锅后，要用筷子轻轻挑散，以免粘连。