2019-12-11

主料 : 蒜(新)1500克
辅料 : 调料 ,食盐1大勺 ,香醋250克 ,白糖500克 ,陈醋750克

腌糖蒜的做法

今天上的是一道鸟儿从小吃到大的传统小食糖蒜。自从姥爷姥姥走了，鸟儿很多年都再也没有吃到这种记忆中的味道。来到武汉，外面卖的腌蒜白卡卡的，味道寡淡无味，食之无味无趣。
终于，今年春节到大哥那又吃到了这久违的味道，向大哥讨教了做法，一直等到五月份新蒜出来了，才得以实践。
蒜至少要腌一个月才能腌透，今天鸟儿拿出来已经腌了有二十多天了，味道还差一点，颜色也不够红亮，不过基本上能吃了。小时候总听老爸说拉肚子根本不用吃药，吃点腌蒜，喝点腌蒜的水，马上就好，看来传统的智慧一点儿都不能丧失。
材料集合图：

1.将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止
2.洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气
3.将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干

4.取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干
5.倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉
6.将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了

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