酸汤三杂火锅

　　卖点：

　　此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。

　　特别提示：

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　　原料：

　　鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

　　调料：

　　姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料(五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克)，熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤(干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克)。

　　蘸料：

　　熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克(一份量)。

　　红油酸汤配方制作：

　　以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿(切碎)，翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。

　　制作方法：

　　(1)锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。

　　(2)先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。