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家常菜 - 蓝莓酱烤澳洲羊腿 的做法 - 蓝莓酱烤澳洲羊腿 怎么做 - 民贺店车
2019-12-11
主料 : 羊腿1只
辅料 : 洋葱半个 ,蓝莓8个 ,圣女果1个 ,土豆1个 ,苦菊1棵 ,北杏仁8颗
蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法
这次的烤羊腿采用粤式手法来烹饪，先介绍一下粤式烤肉需要用到的两种特殊腌料。
粘米粉。粘米粉是广东的特产，用大米磨制的粉，象广东出名的小吃肠粉、萝卜糕、芋头糕等都要用到它，用粘米粉来腌制烤肉，能起到外酥内滑的作用。
高浓度清香型白酒。我用了红星二锅头，用高浓度清香型白酒来腌制烤肉，会让烤肉味道更香浓。千万不要用米酒和花雕酒来腌制，会掩盖羊肉的香味。
其实家庭烹饪大型烤肉并不复杂，只要你对食材有一定的了解，掌握一些基本的窍门就能胜任。下面我们就开始烤制澳洲羊腿：
1.把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻（需要一天时间）
2.羊腿解冻好，打开包装时突然掉出一个小盖子，原来是防止羊骨髓流出防护盖子，呵，好有贴心的设计，拿起来闻了一下羊腿，没有生肉的腥膻味，特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的时间才解冻好羊腿，拍照的时候已经是夜间，有些色差，颜色以1图为准。）
3.用厨房纸擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉块也切去，整理好形状
4.用刀尖刺羊腿，切段筋膜
5.将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒
6.洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好
7.粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好
8.将洋葱、葱、香菜、姜切碎，与蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好
9.澳洲羊腿放入保鲜袋里，然后放入腌料（洋葱1/2个、葱1根、香菜1根、姜4片、蒜1个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3汤匙、二锅头1汤匙），用手抹匀
10.系紧保鲜袋，放入冰箱腌制一晚
11.蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好
12.苦菊洗净沥干水份，圣女果顶部切十字刀花，做成花朵状，土豆用模具切成长条，泡入淡盐水中5分钟，然后用厨房纸擦干表面水分
13.新鲜蓝莓备好，蓝莓酱加入温水调配好
14.杏仁用擀面杖压碎备好
15.空气炸锅预热180度5分钟，然后把土豆条放入炸蓝，设置时间10分钟，然后拿出摇晃，再设置时间5分钟即可拿出
16.把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅（由于刚炸过土豆条就不需要预热，如果是刚开炸锅，那需要调至160度预热3分钟）
17.关好空气炸锅，调到160度烹饪10分钟
18.然后，然后观察羊腿还需要烹饪多少时间，这样容易观察清楚
19.温度上调到200度，再烹制10分钟即可。（可用刀尖穿刺羊腿，这样能看出羊腿否熟透，如果还能流出血水汁，那说明羊肉还没有熟。）
20.然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上，关上炸锅焖5分钟，让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜蓝莓、薯条摆入盘里，拿出羊腿再淋上蓝莓汁，撒上杏仁碎即可享用。
这次的烤羊腿，我用的是空气炸锅，用烤箱也一样烤制，一般红肉的烤法是从低温再到高温，这样的烤出来的肉类才能做到外香内滑。
辅料 : 洋葱半个 ,蓝莓8个 ,圣女果1个 ,土豆1个 ,苦菊1棵 ,北杏仁8颗
蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法
这次的烤羊腿采用粤式手法来烹饪，先介绍一下粤式烤肉需要用到的两种特殊腌料。
粘米粉。粘米粉是广东的特产，用大米磨制的粉，象广东出名的小吃肠粉、萝卜糕、芋头糕等都要用到它，用粘米粉来腌制烤肉，能起到外酥内滑的作用。
高浓度清香型白酒。我用了红星二锅头，用高浓度清香型白酒来腌制烤肉，会让烤肉味道更香浓。千万不要用米酒和花雕酒来腌制，会掩盖羊肉的香味。
其实家庭烹饪大型烤肉并不复杂，只要你对食材有一定的了解，掌握一些基本的窍门就能胜任。下面我们就开始烤制澳洲羊腿：
1.把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻（需要一天时间）
2.羊腿解冻好，打开包装时突然掉出一个小盖子，原来是防止羊骨髓流出防护盖子，呵，好有贴心的设计，拿起来闻了一下羊腿，没有生肉的腥膻味，特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的时间才解冻好羊腿，拍照的时候已经是夜间，有些色差，颜色以1图为准。）
3.用厨房纸擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉块也切去，整理好形状
4.用刀尖刺羊腿，切段筋膜
5.将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒
6.洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好
7.粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好
8.将洋葱、葱、香菜、姜切碎，与蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好
9.澳洲羊腿放入保鲜袋里，然后放入腌料（洋葱1/2个、葱1根、香菜1根、姜4片、蒜1个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3汤匙、二锅头1汤匙），用手抹匀
10.系紧保鲜袋，放入冰箱腌制一晚
11.蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好
12.苦菊洗净沥干水份，圣女果顶部切十字刀花，做成花朵状，土豆用模具切成长条，泡入淡盐水中5分钟，然后用厨房纸擦干表面水分
13.新鲜蓝莓备好，蓝莓酱加入温水调配好
14.杏仁用擀面杖压碎备好
15.空气炸锅预热180度5分钟，然后把土豆条放入炸蓝，设置时间10分钟，然后拿出摇晃，再设置时间5分钟即可拿出
16.把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅（由于刚炸过土豆条就不需要预热，如果是刚开炸锅，那需要调至160度预热3分钟）
17.关好空气炸锅，调到160度烹饪10分钟
18.然后，然后观察羊腿还需要烹饪多少时间，这样容易观察清楚
19.温度上调到200度，再烹制10分钟即可。（可用刀尖穿刺羊腿，这样能看出羊腿否熟透，如果还能流出血水汁，那说明羊肉还没有熟。）
20.然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上，关上炸锅焖5分钟，让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜蓝莓、薯条摆入盘里，拿出羊腿再淋上蓝莓汁，撒上杏仁碎即可享用。
这次的烤羊腿，我用的是空气炸锅，用烤箱也一样烤制，一般红肉的烤法是从低温再到高温，这样的烤出来的肉类才能做到外香内滑。