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乌江豆腐鱼火锅

2020-07-18
乌江豆腐鱼火锅

  菜品提供:

  吴茂钊,四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。大专学历,中国烹饪名师,中式中级面点师,中国黔菜研究贡献奖获得者,中国餐饮文化国家级二级评审师,贵阳市饮食行业商会专家组成员。

  风味特色

  肉质滑嫩,辣香味纯。该菜是遵义乌江一带地方风味菜。

  原料

  鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。

  调料

  豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

  刀工成型

  将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片,葱切成2.5厘米长的节; 豆瓣酱切细。

  烹调方法?

  锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅 用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。

  技术要领

  煮时不能用大火。

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