香锅桂皮腰花

　　亮点：

　　用西餐香料小香桂皮来调制火锅底料，桂皮的香味突出，同时放入猪腰，使火锅底味更浓郁。

　　谢昌勇点评：

　　这四款火锅比较实用，搭配和结构都比较合理，操作简单，还选用了一些常见的西餐调料，在口味上又比传统的火锅有创意，值得推广。

　　原料：

　　鲜猪腰600克，小香桂皮8克(比一般桂皮味道醇厚，苦味小，可从西餐调料市场买到)，魔芋130克，土芹菜50克。

　　调料：

　　五香粉5克(配比：香叶2克、小茴香3克、八角5克、孜然2克、香果4克磨成粉)，干红辣椒50克，鲜青花椒40克，郫县豆瓣酱10克，泡辣椒10克，大葱13克，老姜6克，大蒜5克，啤酒10克，菜籽油1500克。A料：食盐7克，味精15克，鸡精15克，胡椒粉2克。

　　制作方法：

　　(1)初加工：将小香桂皮用温热水泡1个小时后，再用凉水泡2小时至泡涨，用清水反复淘洗后切丝，猪腰对开去腰臊切成凤尾型腰花，另起锅倒水(加少许料酒)烧开，放入腰花改小火浸至断生(七成熟三成生，汆水时不要用勺子搅动)，魔芋切成一字条，放入开水中煮一下，小尖椒用文火略翻炒至棕红色，磨成辣椒面，老姜、大蒜加工成米状，豆瓣酱、泡辣椒剁细，土芹菜切成段。

　　(2)烹制：净锅置旺火上下菜籽油炼好，晾到三成热时依次下姜蒜米、大葱、桂皮丝、豆瓣酱、泡辣椒、鲜青花椒小火炒至干香，放入调好的五香粉、啤酒、魔芋条烧入味后下猪腰花、土芹菜段翻炒几下，调入A料转入火锅专用锅即可。吃完猪腰后可加鲜汤涮食菜品。

　　制作关键：

　　小香桂皮要温水发涨并用清水多泡几次除苦涩味。