椒麻脆脆卷

　　介绍：

　　用猪肘子制作的做凉菜，口感缺少层次，入口不爽脆。为了改变这种效果，我用熟猪皮将猪肘子肉裹起来，切片食用。为了增加其口感层次，我选用两种卤水卤制，配上椒麻味的蘸汁，成菜麻香爽脆，肉香十分浓郁，特别适合夏季推出。

　　菜品提供：

　　王先森，现任甘肃武威恒通生态苑凉菜主管。

　　原料：

　　猪肘子肉500克，净猪皮200克。

　　调料：

　　自制卤水、白卤水各1干克，A料(味精、麻油、红油、香油各5克，盐、水葱花、小米椒、白芝麻各2克)。