2019-12-11

主料 : 干香菇200克 ,鸡蛋12个
辅料 : 调料 ,色拉油适量 ,食盐适量 ,醋适量 ,冰糖适量 ,老抽少许 ,江米酒1大碗

酒糟花菇蛋的做法

今天这锅酒糟山珍蛋，真真是一道懒人菜。这酒糟出处于一钵酒糟鱼，一位朋友从江西老家给我们带回来的当地特产。包装很隆重哈，老大一个礼品盒，拆开，又一个金灿灿的包装盒，再拆开，还有一贴身小袄？继续剥，三层之后见到了钵子真身，已经缩身为外包装的1/3不到，揭开盖，嗯，糟香浓厚豉香浓郁，喜滋滋地举箸挟鱼，捞啊捞啊，一圈捞下来比活鱼还难捞，零零散散的几块酒糟鱼拼起来还不足小半碗仔，呵呵，无良商家啊，可怜我家朋友千里迢迢搬运过来的气力！！
材料集合图：

1.干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中，菇盖朝下，调入1茶匙白糖搅匀，泡发备用
2.将鸡蛋外壳洗净后放入锅中，锅内坐水水量没过鸡蛋，冷水中加一点醋开煮，水沸腾后继续煮10分钟熄火；将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，将蛋壳剥除

3.煎锅内注入油加热，将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱，盛出放入焖煮锅中
4.将泡发好的花菇清洗干净，摘除硬蒂控干水，就着煎锅内剩下的少许底油，将花菇投入锅中煸炒，炒至水汽收干香气溢出时盛出，一同放入焖煮锅中

5.泡发香菇的水别倒了，沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中
6.将酒糟倒入锅中，大火煮开后转小火加盖焖煮，约5分钟后试下味，酌情添加精盐、老抽、冰糖，继续焖至香菇芯绵软入味时熄火即可。如果不急着吃，建议将糟好的花菇及鸡蛋继续放酒糟卤汁中浸泡，味道更香浓

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