2019-12-11

主料 : 猪肉馅250克
辅料 : 大米(酒酿)200克 ,荸荠8个 ,黑木耳80克 ,鸡蛋1个 ,水淀粉50克 ,胡萝卜1根 ,油菜苔适量

红烧酒酿肉圆的做法

今天的这篇博文菜品是一道肉圆，这可不是普普通通的肉圆啊，这肉圆好吃也是因为我有独家秘制的，这好吃的秘诀就是我用上的酒酿啊，哈哈哈哈哈哈，说的我自己都绕晕乎了，直接上菜来！
材料集合图：

肉馅制作步骤：
1.准备酒酿米，尽可能的过滤掉酒酿汁水，只留下酒酿米
2.肉馅中加入剁碎的葱姜末
3.将去皮的荸荠，以及泡发好的黑木耳切碎备用
4.肉馅中加入料酒，生抽，白糖，盐，搅匀

5.加入剁碎的荸荠和黑木耳
6.加入一碗酒酿米，搅拌均匀
7.在肉馅中敲入一个鸡蛋，继续搅拌
8.加入50g的湿淀粉
9.最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠

红烧酒酿肉圆的过程：
10.取一份肉馅挤出圆球状，在手心里用勺子不停的整圆
11.锅中放入足量的水，烧开后转小火，依次下入蒸好的肉圆，小火慢笃用水汆熟
12.待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后，捞出晾晾备用

13.另起干净的锅，锅中加入一碗水，放入汆好的肉圆，加入老抽，适量白糖，以及湿淀粉勾芡，煮开至汤汁浓稠即可
14.准备洗净的小青菜以及胡萝卜片。（垫底使用）
15.将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分

16.将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分
17.在干净的盘底，盘好焯好的青菜和胡萝卜片
18.将红烧好的肉圆放在上面，红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可

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