山东小吃 - 蓬莱小面 的做法 - 蓬莱小面 怎么做 - 民贺店车

主料 : 高筋面粉2500克
辅料 : 碱5克 ,食盐25克 ,加吉鱼1条 ,鸡蛋10个 ,黑木耳15克 ,八角5克 ,花椒5克 ,青蒜适量

蓬莱小面的做法

1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，抻面到6扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30个小碗内。
2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。