2019-12-11

主料 : 烤麸250克
辅料 : 干香菇10朵 ,黑木耳8朵 ,干黄花菜1把 ,花生80克

四喜烤麸的做法

1.备齐所需材料，喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加
2.烤麸放在清水中浸泡2个小时

3.干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡
4.泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净

5.木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黄花菜对半切开
6.锅内放入清水，花生米洗净入锅

7.开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用
8.浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用活水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块

9.锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟
10.焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水份

11.锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出
12.锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒

13.生抽+老抽+白糖混合，淋上一半调料后，放入肉汤大火烧开后，转小火煮约15分钟
14.打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可

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