2019-12-11

主料 : 五花肉500克
辅料 : 鸡蛋3个 ,老抽3勺 ,藕4节

卤藕卤肉卤鸡蛋的做法

准备原料：
1.准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺
除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算
2.准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用
卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味
3.藕

做法：
1.锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）
2.加入老卤水和适量清水，大火烧开
加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行
3.加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟

4.藕洗净去皮
我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味
5.将藕、五花肉放入炖锅中
6.倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右

7.鸡蛋较容易进味，可以晚一点下
8.卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加
卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味
9.将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙