家常菜 - 香辣肉皮 的做法 - 香辣肉皮 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪皮300克
辅料 : 红椒1个

香辣肉皮的做法

1.先看看主辅料：

2.生泡：
这是很重要的一步，至少泡2个小时，我泡了5个小时。泡完的肉皮，非常舒展，对比一下。

3.生去毛：
充分泡发的肉皮，平铺在案板上，用一个刮脸刀，轻松刮去毛。

4.熟去油：
刮去毛的肉皮，直接放锅里煮，凉水入锅哟。放入花椒；葱姜。小火煮40-60分钟。吃软一点的就多煮一会。

煮熟的肉皮，泡入凉水中，然后就可以刮油了。
煮过的肉皮，用刀一刮，肉皮内侧的油脂就掉了。千万别生肉皮就去油，太费劲了。

5.再去毛：
肉皮去毛后，可以再检查一遍是否还有毛，可以在刮一遍去除残留的猪毛。

6.碱水洗：
去毛；去油的肉皮，要用热碱水冲洗，并用清水冲洗干净。

7.主辅料加工：
肉皮切丝；葱姜；红椒切丝并泡入凉水中备用。

8.碗汁的调制：
蒜粒放入碗中，依次加入盐2克；糖3克；鸡精2克；辣油1茶匙；蚝油1茶匙；花椒油1/4茶匙，调匀即可。


将肉皮丝放入容器中，倒入碗汁拌匀即可。