2019-12-11

主料 : 鸡胸脯肉500克
辅料 : 鸡蛋3个 ,面包糠50克 ,面粉50克 ,淀粉30克 ,黑胡椒8克 ,辣椒粉适量

魔法鸡块的做法

鸡块生坯所需原料：（可以做鸡脯肉500克、葱花15克、生姜3片、鸡蛋2个、干淀粉30克、黑胡椒粉5克（不喜欢可以方花椒粉或胡椒粉）、盐3克、食用油15克（这些原料可以做40多块，可以每次取出当日的量就可以了）
1.将鸡脯肉洗净去掉筋膜，切成小块
2.将鸡块和葱姜盐一起放入搅拌机中搅成鸡肉泥
3.将搅好的鸡肉泥倒入大碗中，将鸡蛋打入搅上劲。刚开始的时候放了鸡蛋液的肉泥很稀，没关系顺着一个方向搅拌一会就会发现鸡肉泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了

4.放入黑胡椒还是顺着刚才的搅拌方向搅匀
5.然后再放入干淀粉也同样搅匀
6.最后放入食用油还是顺着刚才的方向搅匀就可以了

鸡肉泥的成型方法：
第一种方法：取适量的鸡肉泥放入保鲜袋中，用手隔着保鲜袋将鸡肉泥铺平大约1厘米厚的方块状（一袋够一顿吃的就可以，不用放太多，这样取用比较方便。将保险带放入冰箱中平放冷冻就可以了
第二种方法：取一方的保鲜盒或者别的什么盒子，在里面先铺一张大一些的保鲜膜，然后将鸡肉泥倒进去用勺子的背面磨平抹均匀，大约1厘米厚就可以，抹的时候勺子爱沾鸡肉泥，可以在旁边放一碗水经常地将勺子在手里蘸一下就不会粘，而且会抹的很平整；弄好后将盖盖上或者盖上保鲜膜放入冰箱冷冻就可以了
鸡肉块的做法：
7.将冻好的鸡肉泥在室温中放置一会（用劲可以切动的程度就可以了，千万不要化得太软了，那样就不成形了），然后切成2厘米宽、3厘米长的方块备用

鸡块酥脆外皮所需原料：面粉50克、辣椒粉适量（这个可以根据自己的口味决定量的多少或者不放）、黑胡椒粉3克、盐2克、鸡蛋一个、面包糠50克（买不到面包糠可以将馒头或土司切片，室温中晾干硬后擀碎或者放入料理机中打成碎末）
8.将面、辣椒粉、黑胡椒粉和盐一起放入一个碗中
9.分次倒入水，将面粉搅成厚厚的几乎不流动的糊状
10.然后放入鸡蛋搅成稍微浓稠的面糊（太稀了面糊裹不上）

11.将鸡块还没化冻的鸡块裹上鸡蛋面糊再裹上面包糠
12.放入5成热（将鸡块放进去会起密集的泡泡）的油温中小火炸至外皮金黄（大约需要3~5分钟，主要是根据你的鸡块的厚度决定），捞出控油放到吸油纸上吸油，外皮很酥脆，放多长时间都不会回软
13.吃的时候可以配沙拉酱或者番茄沙司

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