2019-12-15

主料 : 茄子(紫皮，长)2根 ,猪肉馅适量
辅料 : 调料 ,色拉油适量 ,姜适量 ,蒜适量 ,料酒2汤匙 ,生抽1汤匙 ,蚝油2/3汤匙 ,小葱适量 ,红尖椒适量 ,五香粉2小匙 ,白糖半汤匙 ,郫县豆瓣酱1汤匙 ,豆豉(辣)2/3汤匙

无油版蟠龙茄子的做法

1.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）

2.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

3.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

4.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙