2019-12-11

主料 : 糯米粉(200毫升/杯)2杯
辅料 : 胡萝卜150克 ,黑木耳15克 ,冬菇(干)15克 ,木薯粉1.5杯

罗汉斋肠的做法

准备工作：
1.把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合（图1）
2.用一个碗准备适量生油做刷锅用（图2）

3.起油锅，放生抽、糖和水，煮开，做成肠粉酱油（图3），用碗盛起备用（图4）

4.胡萝卜去皮，用工具刮成丝（图5）；干冬菇泡发后去把，切条（图6）

5.干木耳泡发后去掉底部硬的部分，切丝（图7），起油锅，把胡萝卜丝、冬菇条和木耳丝分别炒熟后混合，加适量盐调味，馅料就做好了（图8）

6.没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸（图9），卷成图示的样子（图10），就可以当一次性的刷子刷锅用了

粉皮做法：
7.热平底锅（图11），在锅上刷油（图12），倒入一勺粉浆（图13），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上（图14）


8.加盖等20秒左右（图15），直至粉浆成型，成半透明状的粉皮（图16）

9.准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上（图17），注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了（图18）

卷肠粉：
10.在平整的粉皮上放适当的馅料（图19），用手卷起，注意保持粉皮平整（图20）。为美观，把左右两侧的粉皮也包进去（图21），然后整个卷起（图22），卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了（图23）。吃的时候要趁热，万一凉了，可以整碟放进微波炉加热（图24）


11.另一种肠粉的卷法，如方法一，但不把两侧的粉皮包进去，直接卷起来即可（图25-27），为求美观，可在最后用刀把两侧多余的粉皮切除（图28-30）

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