2019-12-11

主料 : 小黄花鱼10条
辅料 : 淀粉适量 ,鸡蛋清适量

酥炸小黄鱼的做法

材料集合图：

1.小黄鱼除掉内脏，洗净控干水分
2.将处理好的小黄鱼放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀
3.然后再将淀粉和蛋清拌入，淀粉、蛋清比例为1:2，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制半个小时
4.入味后取出，锅内放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3条鱼。油一定要烧热，热到上什么程度呢？冒青烟后，再数1、2、3、4到5！溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里

5.知道为什么油要热吧？鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，这时候，先别急着翻面，端起锅子轻轻左右晃晃，看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成
6.如果鱼身能很容易的脱离锅底，这个时候再用锅铲翻面
7.同样，煎黄另外一面，动作要快还要轻柔哦
8.因为小黄鱼个头很小，肉质鲜嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味




鱼身非常的完整，锅里的油也很清亮，一次成功的酥炸小黄鱼

一条条小黄鱼，表皮浓香微脆，鱼肉嫩滑鲜甜，趁热吃，一口气吃掉一大半，香的停不住嘴

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