家常菜 - 素脆鳝 的做法 - 素脆鳝 怎么做 - 民贺店车

主料 : 干香菇350克
辅料 : 淀粉1/4杯

素脆鳝的做法

1.香菇泡水至软，去蒂，清洗干净
2.用剪刀从香菇边沿向内剪一小开口，依逆时针方向从开口剪入，剪成大约1/2厘米的细条
3.拇指按在香菇的中央作轴心，一边剪一边将香菇转动，剪至成一长条宛如鳝鱼的形状，中央最厚的部分不要

4.将香菇条每条剪成2段，放入盆中，加盐和胡椒粉，洒下生粉搅匀，使每条都能均匀沾上生粉
5.将所有芡汁料放入碗中，调匀，待用

6.烧热锅，放油，烧至八分热，分批放入香菇条，用筷子将香菇条挑散，炸至金黄色，捞出沥干油
7.锅中放油，下蒜茸、姜茸爆香，倒入调好的芡汁，中小火煮至糖溶汁稠

8.将炸好的香菇条倒入，不停铲动使香菇条沾满芡汁（镇江醋1汤匙、黄糖2汤匙、生抽1/2茶匙、水1/4杯、盐适量），这个时候放一点香油，上碟，洒上白芝麻即可