2019-12-11

主料 : 青鱼250克
辅料 : 茶叶3克 ,鸡蛋清半个

碧螺鱼片的做法

原料加工：
1.将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮，再批切成4厘米长，宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片

2.然后，放在清水中漂净血水后，捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀
3.再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆

4.取茶杯一个，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡开（不要加盖），泡2分钟，再滗出30克茶汁，再倒入30克沸水，冲泡第二开，取30克茶汁和适量茶叶待用

烹制方法：
5.锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时
6.投入上浆的鱼片，用筷搅散
7.待鱼片断生发白时

8.用漏勺捞出，沥油备用
9.原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁

10.再倒入熘熟的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精
11.再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟

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