2019-12-11

主料 : 鸡爪适量
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,姜适量 ,生抽适量 ,蚝油少许 ,淀粉适量 ,黄酒适量 ,水(冰)适量 ,胡椒粉适量 ,芝麻油少许 ,剁椒酱适量 ,白糖少许

剁椒蒸凤爪的做法

1.凤爪洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水（本来应该在焯水之前劈好，但事先没想到要入油锅，所以焯好后再劈了）。这沥水，一定要沥得干，因为这一步，决定等会油炸的凶险程度。可以放在太阳下晒一会或用厨房用纸擦干水

2.锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪（放凤爪这一步比较危险，我的做法是，油烧热，先关火，快速放入凤爪后再开火，这样保险些）
3.凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟（这一步没有拍到，因为翻动的时候有些怕，有些炸得不够透）

4.把所有调料倒一小碗中，搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟

5.蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟

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