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家常菜 - 番茄鱼片 的做法 - 番茄鱼片 怎么做 - 民贺店车
2019-12-11
主料 : 草鱼1条
辅料 : 鸡蛋清1个 ,淀粉适量
番茄鱼片的做法
片草鱼：
1.草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞（图1）
2.将头剁掉（图2）
3.用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下（图3、4）
4.片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除（图6、5）
5.自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮（图7、8）
6.将片下的鱼肉均匀码在盘内（图9）
番茄鱼片的做法：
7.鱼片内放入盐少许、花雕酒少许，蛋清一个，搅拌均匀（图1、2）
8.锅内烧油，将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸，这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多，不脆爽（图3）
9.油烧热，将鱼片一片一片的加入油内，使其伸展开，炸至金黄色。捞出，等全部炸完，再次倒入锅内复炸，这样做出来的鱼肉更加脆爽可口（图4）
10.调酱汁：番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许，加入少许清水，调一碗（图6）
11.平底锅烧热，倒入少许油，加入蒜末爆香（图7）
12.倒入调好的番茄酱汁，将其熬制粘稠（图8）
13.倒入控干油的鱼片，翻炒，至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅（图9）
辅料 : 鸡蛋清1个 ,淀粉适量
番茄鱼片的做法
片草鱼：
1.草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞（图1）
2.将头剁掉（图2）
3.用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下（图3、4）
4.片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除（图6、5）
5.自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮（图7、8）
6.将片下的鱼肉均匀码在盘内（图9）
番茄鱼片的做法：
7.鱼片内放入盐少许、花雕酒少许，蛋清一个，搅拌均匀（图1、2）
8.锅内烧油，将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸，这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多，不脆爽（图3）
9.油烧热，将鱼片一片一片的加入油内，使其伸展开，炸至金黄色。捞出，等全部炸完，再次倒入锅内复炸，这样做出来的鱼肉更加脆爽可口（图4）
10.调酱汁：番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许，加入少许清水，调一碗（图6）
11.平底锅烧热，倒入少许油，加入蒜末爆香（图7）
12.倒入调好的番茄酱汁，将其熬制粘稠（图8）
13.倒入控干油的鱼片，翻炒，至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅（图9）