2019-12-11

主料 : 鲫鱼3条
辅料 : 调料 ,色拉油适量 ,酱油2大勺 ,醋3大勺 ,姜1块 ,蒜2粒 ,料酒1大勺 ,豆瓣酱5大勺 ,小葱2根 ,白酒1大勺 ,高汤1小碗

黄豆酱炆酥鲫鱼的做法

材料集合图：

1.将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味
2.将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用

3.将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身
4.锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用

5.净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入1小碗高汤（或清水）稍加搅拌后大火煮开
6.将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火炆制(用微火炖或熬)，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可

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