2019-12-11

主料 : 毛豆适量
辅料 : 调料 ,醋1小勺 ,姜适量 ,蒜适量 ,八角适量 ,花椒适量 ,干辣椒适量 ,生抽2小勺 ,粗盐适量 ,辣椒油4勺 ,白糖1小勺

凉拌毛豆的做法

1.做前准备（图1-3）：毛豆；粗盐、干辣椒、花椒、八角--煮毛豆的调料；白糖、醋、生抽、辣椒油、姜、蒜--拌毛豆的调料

2.（图4-6）毛豆放入的盆中，加水（水不要没过毛豆），再放入多一些的粗盐，用手揉搓毛豆，利用粗盐的摩擦力去掉毛豆壳上的脏东西，揉搓5分钟左右，然后用水冲洗毛豆，洗净的毛豆用剪子减去两边的尖角。注意：毛豆的尖角一定要剪去，这样利于入味和食用

3.（图7）锅内加凉水，放入剪好的毛豆及煮毛豆的调料，大火烧开后转中火煮15-20分钟。注意：毛豆不易入味，盐一定要多放一些，大概是平时做菜用量的3-4倍。煮毛豆的时间要根据锅子的火力和毛豆的量来决定，可以煮到10分钟左右的时候拿出一个毛豆尝一下，来决定还需要煮多久

4.（图8-12）利用煮毛豆的时间，我们可以来调制拌毛豆的料汁：取适量的姜切末放入碗中，适量的蒜用压蒜器压成蒜蓉，倒入一小勺醋，两小勺生抽，一小勺白糖，四勺辣椒油。注意：没有压蒜器可用刀将蒜切碎，各种调料的比例可以按照自己的口味添加，这样做出的料汁更适合自己的口味

5.（图13）：将料汁搅拌均匀，放置10分钟左右
6.（图14-16）：毛豆煮好之后关火，将毛豆捞出过凉水，将里面的调料拣去不要，过凉的毛豆控净水分

7.（图17-18）：毛豆放入大碗，再放入之前拌好的料汁，拌匀。注意：如果不急着食用，将拌好的毛豆放入冰箱冷藏一个小时，味道更好

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