2019-12-11

主料 : 草鱼1条
辅料 : 鸡蛋清适量

葱油鱼片的做法

1.草鱼一条整理干净
2.小葱一把洗净备用
3.做调味汁的酱油和鲜贝露
4.姜适量。因为忘记拍姜的图片，借用一张以前的

5.取草鱼颈部的肉一块
6.用刀剔去鱼皮
7.如果怕麻烦，也可以如图片中片鱼片的方法，留下鱼皮不用，只片鱼皮上面的肉
8.逐片做好鱼片备用

9.将做好的鱼片放入大碗中，放入一只蛋清，加入少许淀粉，同时可以放入少许食盐，也可以不放盐，直接用酱汁调味
10.将鱼片调拌均匀，腌制10分钟
11.锅内加入清水烧开
12.逐片下入腌制好的鱼片

13.将煮好的鱼片捞出放入盘中
14.取调料碗，倒入味极鲜酱油和鲜贝露，这两样调味品也可以只选择一样，我是酱油比鲜贝露多放了一些，加入白糖搅拌均匀。制作料汁的时候，可以根据自家的口味进行调配，我家口味偏甜，所以在制作的时候糖放的多一些
15.葱分葱白和葱叶部分，葱白切长段，葱叶切葱花，姜切丝备用
16.将调料汁均匀泼在制作好的鱼片上，然后撒上葱花

17.另取锅放入食用油，放入几粒花椒和葱段，小火炸香
18.挑去花椒粒和葱段，将热油泼在葱花上，用热油激发葱花的香气，同时提升整个鱼片的滋味
19.上桌即可食用

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