2019-12-11

主料 : 文昌鸡1只
辅料 : 植物油1大勺,食盐1勺,姜1小块,细香葱5根,芝麻油1勺,大葱半根,蚝油1勺,白糖半勺,生抽3勺,蒜3瓣

白切鸡的做法

1. 把鸡处理干净，去掉鸡爪

2. 锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

3. 水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

4. 浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

5. 热锅放一大勺油烧至冒烟

6. 把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

7. 把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

8. 鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

9. 最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

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