家常菜 - 芝香水煮鱼 的做法 - 芝香水煮鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲤鱼1条
辅料 : 黄豆芽适量

芝香水煮鱼的做法

1.鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根
3.辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱

4.白芝麻、辣椒碎、麻椒粒
5.葱切段、姜切片

6.用刀将鱼头剁下
7.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
8.将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下

9.将鱼骨斩成块
10.鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
11.用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下

12.用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片
13.片好的鱼片装盘
14.往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒

15.将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟
16.锅内放油
17.放入葱、姜、小火炒香

18.放入辣酱
19.小火煸炒出红油
20.锅内加入大半锅清水

21.大火烧开
22.放入豆芽、大火煮至豆芽变软
23.豆芽捞出，放入事先准备好的容器

24.将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中
25.大火烧开后再炖煮10-15分钟
26.将鱼骨块捞出

27.将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中
28.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中
29.保持中火，将鱼片浸熟

30.将鱼片捞出
31.将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入
32.将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上

33.将芝麻撒在鱼片上
34.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟
35.将热油淋在鱼片上即可