2019-12-11

主料 : 鸡肉1只
辅料 : 洋葱1个

葱椒鸡的做法

1.三黄鸡内外洗干净
2.煲一锅开水，水里放入两片姜
3.把洗净的鸡整只放入沸水里汆掉血水

4.取出汆烫后的整鸡
5.重新煲一锅水：倒入米酒半瓶约125ml、下大葱、姜片和两小勺盐，煮沸
6.放入整鸡，大火烧开后转小火煮6分钟

7.熄火后用原汤浸泡，待其自然冷却
8.准备葱油：洋葱1个、大葱1根半、姜切丝
9.锅烧热，下油，油量要多些，最好能盖过材料的三分二，小火慢慢加热至材料的水分蒸发完，嗅到浓浓的葱香味，材料开始焦黄即可熄火

10.夹起锅里的材料，只留熬好的葱油
11.倒入花椒爆香，用一小碗调匀：蚝油、盐（可多些）、糖、鸡粉、酱油、加一勺刚才浸鸡的鸡汤，倒入，煮沸，最后倒入花椒油，这样就制成了葱椒汁
12.取出凉后的鸡，改刀成小块摆好盘，撒上大葱丝，淋上葱椒汁即可

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