2019-12-11

主料 : 糯米粉400毫升 ,虾250克 ,木薯粉300克
辅料 : 生菜5大片 ,鸡蛋清1个

手工鲜虾肠的做法

准备工作：
1.把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合（图1）
2.用一个碗准备适量生油做刷锅用（图2）
3.生菜叶洗净滴干水，切条（图3）；把虾解冻后去壳（图4）

4.给虾去虾线（图5-8），虾个头大的可以切小一点

5.再用虾腌料(蛋白1个、料酒少许、糖1汤匙、盐1茶匙、生粉3茶匙)腌制15分钟后放进锅里蒸熟（图9-10）
6.起油锅，放生抽50毫升、糖3汤匙和水100毫升，煮开，做成肠粉酱油（图11），用碗盛起备用（图12）

7.没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸（图13），卷成图示的样子（图14），就可以当一次性的刷子刷锅用了

粉皮做法：
1.热平底锅（图15），在锅上刷油（图16），倒入一勺粉浆（图17），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上（图18）

2.加盖等20秒左右（图19），直至粉浆成型，成半透明状的粉皮（图20）
3.准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上（图21），注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了（图22）

卷肠粉：
1.在平整的粉皮上放适当的馅料：虾和生菜（图23），用手卷起，注意保持粉皮平整（图24）
2.为美观，把左右两侧的粉皮也包进去（图25-26），然后整个卷起（图27），卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了（图28）。吃的时候要趁热，淋上肠粉酱油即可

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙