2019-12-11

主料 : 白菜1棵
辅料 : 胡萝卜半根 ,苹果半个 ,梨半个 ,韭菜少许

辣白菜的做法

腌制白菜：
1.冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）
2.白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣
3.同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣
4.得到4小瓣
5.每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里
6.腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分

做酱料：
7.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里
8.姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里
9.韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里
10.再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐
11.充分搅拌，静置半小时
12.再次搅拌均匀，成为酱状待用

涂抹发酵：
13.将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料
14.每一片都涂抹均匀
15.将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里
16.其余做法一样
17.盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右
18.7天后，可食用

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙