重庆小吃 - 垫江肉干 的做法 - 垫江肉干 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肉100Kg
辅料 : 调料 ,食盐3.5Kg ,酱油4Kg ,味精100g ,姜0.5Kg ,白砂糖2Kg ,辣椒粉1.5Kg ,白酒0.5Kg ,胡椒175g ,花椒粉400g ,香料200g

垫江肉干的做法

制作方法： 1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成3～5厘米的长方条。
2.制作：将配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20～30分钟后，火力下降，小火煨1～2小时，待卤汁水基本收干时起锅。
3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60～80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5～8小时，翻筛2～3次，出房即成芳香的肉干。
成品用陶瓷,塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1～3个月。
产品特点：肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐味，滋味浓香，瘦而不塞牙。