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凉菜 - 卤牛肉 的做法 - 卤牛肉 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 牛腱子500克
辅料 : 生抽3勺,红烧汁1勺,五香料包1份,冰糖4粒,葱段3个,姜片3块,料酒适量
卤牛肉的做法
1. 将买来的新鲜腱子肉放置凉水中浸泡2到3小时，目的是尽可能去除肉中的血水，防止卤制过程中出现血沫。
2. 浸泡牛肉的过程中，可以准备好料包。我这是从超市买来现成的，用滤包包好，过热水两到三次，备用。
3. 将去过血水的牛肉切成两段（如果肉块本身不够大，建议不要此步骤，因为煮熟后牛肉会缩水）
4. 冷水下锅，加料酒，姜片去腥。开锅沸腾五分钟后关火。
5. 如图，肉块已经明显缩水不少。
6. 将料包，葱段，牛肉置于砂锅中。加生抽，冰糖，红烧汁。卤汁口味比平常做菜略重，为的是牛肉更加入味。
7. 大火烧开转小火，一小时后开盖。
8. 一小时后，用筷子插入肉块，如能顺利插入，便可关火。将肉块捞出置于阴凉通风处风干表面水分。同时放凉砂锅中卤汁。
9. 待卤汁放凉，肉块风干后，再次将肉块浸入卤汁，盖锅盖，静置一晚，等待彻底入味。
10. 经过一晚入味，第二天一早将牛肉捞出，适当风干后切片，如图。至此，完工。
辅料 : 生抽3勺,红烧汁1勺,五香料包1份,冰糖4粒,葱段3个,姜片3块,料酒适量
卤牛肉的做法
1. 将买来的新鲜腱子肉放置凉水中浸泡2到3小时，目的是尽可能去除肉中的血水，防止卤制过程中出现血沫。
2. 浸泡牛肉的过程中，可以准备好料包。我这是从超市买来现成的，用滤包包好，过热水两到三次，备用。
3. 将去过血水的牛肉切成两段（如果肉块本身不够大，建议不要此步骤，因为煮熟后牛肉会缩水）
4. 冷水下锅，加料酒，姜片去腥。开锅沸腾五分钟后关火。
5. 如图，肉块已经明显缩水不少。
6. 将料包，葱段，牛肉置于砂锅中。加生抽，冰糖，红烧汁。卤汁口味比平常做菜略重，为的是牛肉更加入味。
7. 大火烧开转小火，一小时后开盖。
8. 一小时后，用筷子插入肉块，如能顺利插入，便可关火。将肉块捞出置于阴凉通风处风干表面水分。同时放凉砂锅中卤汁。
9. 待卤汁放凉，肉块风干后，再次将肉块浸入卤汁，盖锅盖，静置一晚，等待彻底入味。
10. 经过一晚入味，第二天一早将牛肉捞出，适当风干后切片，如图。至此，完工。