2019-12-12

主料 : 紫甘蓝半个,白萝卜半个,胡萝卜2根,小米辣150克,嫩姜2块,大蒜2头
辅料 : 盐120克,开水2500毫升,高度白酒50克,陶瓷泡菜坛八斤装

自制四川泡菜的做法

1. 泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，

2. 烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却

3. 等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干

4. 盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中

5. 加高度白酒，

6. 盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！

7. 在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光

8. 约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！

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