2019-12-12

主料 : 牛腱子2500克
辅料 : 葱白120克,大蒜60克,姜80克,大枣5个,枸杞15克,桔皮10克,花椒25克,大料20克,桂皮25克,干辣椒10克,料酒500毫升,陈醋150毫升,生抽1000毫升,老抽70毫升,盐40克

王记酱牛肉的做法

1. 此步骤用料 牛腱子肉（花腱子为佳）2500克 将牛腱子肉清洗后凉水下锅，最好选用大铁锅，一定要用牛腱子肉，最好是花腱子肉如图

2. 此步骤用料步骤用时：30分钟 牛腱子肉（花腱子为佳）2500克 水温升高后会出现油沫，将油沫撇出去，一直撇，直到没有多少沫出来，这时长条的肉就变成圆的了

3. 撇沫后将肉捞出用刀划几刀，便于入味

4. 将除生抽老抽盐以外的其它辅料全部放入锅内，大火煮约1小时，在煮的过程中每5分钟撇一次沫，一小时后倒入生抽，老抽如有沫继续撇出去即可，加完酱油后过10分钟调成中火，在煮30分钟加盐，加盐后再煮15分钟即可

5. 一共2个小时酱牛肉就做好，捞出后放凉，切好就可以享受美味了

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