天津小吃 - 怪味果仁 的做法 - 怪味果仁 怎么做 - 民贺店车

主料 : 蚕豆600克
辅料 : 调料 ,食盐80克 ,味精20克 ,甜面酱40克 ,白糖300克 ,麦芽糖70克 ,芝麻200克 ,辣椒粉50克 ,菜籽油140克 ,花椒粉50克 ,五香粉7克 ,白矾7克

怪味果仁的做法

1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去嘴：胡豆浸泡后必须去嘴，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。