2019-12-12

主料 : 藕2个
辅料 : 老抽1勺,冰糖2颗,胡椒粉1勺,料酒1勺,五香粉1勺,老卤水适量,禾然有机酱油2勺,陈皮2片,生姜1个,桂皮2片,干红辣椒10颗,花椒1小把,香叶3片,甘草3个,草果3个,八角10颗

舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片的做法

1. 选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮

2. 放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

3. 切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感

4. 准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了

5. 将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮

6. 往锅中加入盐调味

7. 放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感

8. 禾然有机酱油加入2勺

9. 料酒1勺那是必须要的，而且还不能少

10. 老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮

11. 到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。先加进清水，再放进【老卤水】。卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的【老卤水】；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦~

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