2019-12-12

主料 : 猪肉皮500克,黄瓜1棵,香菜2棵,大蒜4瓣
辅料 : 干红辣椒3个,香油少许,花椒1小把,味精少许,大料5瓣,盐适量,白糖半勺,食用油适量,生抽1.5勺,醋适量

爽口肉皮的做法

1. 肉皮洗净用刀刮去表面赃物，摘取猪毛，冲洗干净。锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮，锅开后5分钟关火，晾凉后将肉皮捞出，水龙头冲去表面粘液

2. 将肉皮放在篦子晾干，这季节上晾上1-2天就会很干了，晾干的肉皮用水冲去表面脏土，擦干水分备用。锅中加油，油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制，当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了

3. 将炸好的肉皮放入清水中泡发，这季节要1-2天，中间要经过几次换水，泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右，捞出晾凉。切丝放入小盆中待用

4. 将黄瓜切丝，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中

5. 炒锅烧热，倒油，放花椒炸香，油温降下来后放干红辣椒段炸香，然后浇到肉皮的小盆中，加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油，拌匀，盛盘

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