2019-12-12

主料 : 公鸡500~750克
辅料 : 青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克,杭椒适量,小葱几根,独头蒜1个,麻油50克,生抽2汤匙,盐2茶匙,白糖1汤匙,花椒粉2茶匙

凉拌椒麻鸡的做法

1. 主要材料备齐

2. 青花椒用花椒油浸泡2~3天备用

3. 小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中

4. 取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟

5. 蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油

6. 抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中

7. 待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用

8. 炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿

9. 接着连油带花椒一起浇在鸡块上

10. 最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了

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