2019-12-12

主料 : 猪皮100克,虾仁4只
辅料 : 盐2克,鸡精2克

南美虾仁猪皮冻的做法

1. 猪皮一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞出拨猪毛

2. 把皮内的猪肥肉去掉

3. 猪皮二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味

4. 捞出，再次刮掉表皮浮油及清理内里的肥油

5. 把猪皮再用温水清洗，切成小粒

6. 猪皮三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍

7. 又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉

8. 备料：鸡蛋壳，调好味的皮冻，南美虾仁

9. 虾仁背上开一刀，抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟

10. 鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的，顶上开个口将鸡蛋液倒出后，蛋壳洗净备用。现在拿出这些备用的蛋壳，将熟虾仁放入蛋壳内。

11. 再倒入已经放了盐，鸡精的皮冻

12. 入冰箱，很快就凝结成型了

13. 容器里铺上青菜

14. 将蛋壳小心剥去，这一步我做得不好的地方是忘记往蛋壳里倒油，如果往蛋壳里倒油后，剥蛋壳就不用这么小心了

15. 漂亮的，带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生，有点不忍心下口，多角度拍几张图纪念一下

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