2019-12-12

主料 : 叉烧肉1块,皮蛋2个,章鱼3只,海蜇皮1包
辅料 : 黄瓜皮2片,西红柿皮1个,香菜1根

闽式冷盘的做法

1. 猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦，在肉的二面涂上叉烧酱

2. 均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水，稍微晾干

3. 在烤箱中烤制半小时，冷却即能切片【详细做法】请参照我另外发布的：颈肉叉烧http://www.meishij.net/zuofa/jingrouchashao.html

4. 海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙

5. 搅拌均匀进入腌制，腌制2小时

6. 皮蛋2个切成小片，1分2，半分三

7. 章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净

8. 水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却，使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘

9. 凉拌海蜇丝

10. 开胃皮蛋

11. 颈肉叉烧

12. 水灼章鱼

13. 闽式冷盘完成，宴席的第一个菜，蘸上各样的调料就是美味了

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