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四川小吃 - 乐山豆腐脑 的做法 - 乐山豆腐脑 怎么做 - 民贺店车
2019-12-10
主料 : 豆花1碗,红薯粉丝1把
辅料 : 水淀粉1小碗,酱油1大勺,酥黄豆2勺,大头菜3根,香菜1小把,油辣椒3勺,花椒末1勺,味精适量,醋1勺,小葱1小把
乐山豆腐脑的做法
1. 准备材料。红薯粉泡软；
2. 红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；
3. 配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
4. 煮好的红薯粉先放到调料碗中；
5. 锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
6. 浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
7. 继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
8. 将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。
辅料 : 水淀粉1小碗,酱油1大勺,酥黄豆2勺,大头菜3根,香菜1小把,油辣椒3勺,花椒末1勺,味精适量,醋1勺,小葱1小把
乐山豆腐脑的做法
1. 准备材料。红薯粉泡软；
2. 红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；
3. 配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
4. 煮好的红薯粉先放到调料碗中；
5. 锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
6. 浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
7. 继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
8. 将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。