2019-12-12

主料 : 鸡腿1个
辅料 : 香芹2根,葱白2段,小米椒3个,杭椒2个,辣椒粉50克,食用油100克,姜2片,蒜2瓣,盐2勺,生抽2勺,陈醋1勺,凉开水2勺,花椒少量,香葱2根,料酒适量,白糖半勺

凉拌鸡丝的做法

1. 准备辅料：姜、蒜、青红辣椒洗净切碎，葱白切细丝，香芹去叶切段准备主料：鸡腿用凉水浸泡半小时，去除血水备用

2. 凉水放入鸡腿，加入姜片、花椒、香葱、料酒、1勺盐，水开后撇掉浮沫，煮10分钟左右，用筷子扎一下，不出血水就可关火，盖上锅盖继续焖5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡几分钟，捞出放凉备用，煮完鸡腿可以顺便把香芹焯一下水

3. 辣椒油：碗里放辣椒面，锅里放食用油烧热至5、6成热，倒入碗里，一边倒油一边用耐热的勺子搅拌均匀，放凉备用调味汁：切碎的姜、蒜、辣椒放入一个小碗里，加2勺凉开水、2勺生抽、1勺陈醋、1勺盐、半勺白糖搅拌均匀，泡几分钟

4. 将放凉的鸡腿皮撕下来，切成长条儿，鸡肉大块剔下来，用手顺着纹路撕成鸡丝，放入一个大碗里

5. 将葱白丝、香芹段、调味汁儿倒入装有鸡丝的碗里，喜欢吃辣椒的可以连辣椒沫一起放进去，根据个人口味放辣椒油，拌匀就可以了

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