2019-12-12

主料 : 牛腱子500克,黄豆酱2大勺
辅料 : 葱白若干,姜若干,料酒4勺

原香酱牛肉的做法

1. 新鲜牛腱子肉放入冷水中，中间可以换水，也可以不换，反正我把肉用保鲜膜封好就放冰箱里了。浸泡时间可以随意，最好不要小于2小时，但事实证明，浸泡的时间再长，血水也不可能完全泡干净的。

2. 浸泡完的牛肉拿出来放到密封盒里，用牙签在牛肉上戳几下，这样牛肉遇热收缩的时候不会变得太难看，也能更好入味。放入葱和姜。

3. 黄豆酱两勺，放到捣蒜的容器里，因为黄豆酱里有豆瓣，我把豆瓣都捣碎了，然后倒入料酒，料酒和酱调成酱汁以后倒入盛牛肉的饭盒里。

4. 就是这样，可以多放点料酒，至少要没过一半的肉体，不想加太多料酒可以放凉开水，然后给牛肉简单的按摩一下，手感还不错的，有木有。

5. 晚上放进冰箱，第二天早上拿出来给牛肉翻个身，再按摩一遍，1、2分钟就够了，然后又送进冰箱，我该干嘛干嘛去了。

6. 腌肉的汁不要倒掉，牛肉拿出来冷水下锅，直到水开，撇去浮沫，大家管这个步骤叫“紧一下”，然后把牛肉捞出来用水冲洗干净，水龙头直接冲就可以。紧过之后牛肉的花纹很漂亮是不是，肉体像花儿一样绽放……

7. 酱汁倒入电压力锅，肉放进去，如果酱汁不够多，就添水，直到没过牛肉。选择蹄筋选项，大约30分钟。

8. 程序结束后，牛肉在酱汁里自然冷却，当然我拿出来的时候发现锅里已经没有多少酱汁了。我实际只用了440g牛肉，第一次做只是试验，没敢做太多。但是很成功~

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