2019-12-12

主料 : 鸡爪10个
辅料 : 蚝油1勺,老抽1勺,生抽3勺,蒜蓉2大勺,豆豉酱1勺,生粉1大勺,糖2勺,花椒适量,八角适量,盐少许,白胡椒颗粒少许,红辣椒少许

豉香虎皮凤爪的做法

1. 花椒20粒左右八角一个糖一小勺胡椒颗粒8个盐1/2小勺加入适量的水（要能没过鸡爪分量）烧开转小火焖煮5分钟后放凉备用

2. 鸡爪剪去爪尖，剖成2半，放入冷水锅中个，加入一勺白醋和一勺糖

3. 烧开去污物洗净

4. 用厨房纸巾拭干水分

5. 锅内倒入适量的油，7成油温，将鸡爪放入炸至金黄（炸过程中油会溅，可以利用锅盖遮挡操作）

6. 趁热放入之前准备的的水中，加入少许冰块更好，浸泡2个小时，使其表面泡发成虎皮状

7. 将水180ML蚝油一勺生抽一勺老抽一勺糖2勺豆豉酱一小勺红辣椒一个蒜蓉一大勺生粉一大勺混合

8. 泡发好的鸡爪放入盘中，浇上调料

9. 放入面点机或者蒸锅中蒸25分钟左右即可（期间要翻拌下使其完全入味）

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙