2019-12-12

主料 : 猪肉(后臀尖)5000克,肠衣8米
辅料 : 精盐120克,白酒150克,姜汁30克,辣椒面80克,花椒面30克,白糖35克,鸡精15克

自制川味麻辣香肠的做法

1. 备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2. 肉去皮洗净
3. 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4. 花椒炒香放凉后打成细粉,干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html

5. 将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
6. 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7. 拌匀后备用
8. 将洗净的肠衣末端打个结

9. 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
10. 把拌好调料的肉放进绞肉机里(绞肉机里的刀片要取出）
11. 再把肉摇进肠衣里
12. 用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

13. 灌好一节后，用绵线打结系好，这样一节就灌好了
14. 全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
15. 将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
16. 蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘，最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙