2019-12-12

主料 : 黄豆500克
辅料 : 清水2600毫升,温水40克,盐卤10克

自制卤水老豆腐的做法

1. 黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2. 把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水，（黄豆与水的比例从1：5到1：8都有人做）

3. 启动机器打成豆浆

4. 把打好的生浆用纱布袋子过滤

5. 用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

6. 把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

7. 期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

8. 煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

9. 待温度降到80-90度之间加入盐卤

10. 这个就是盐卤

11. 盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤

12. 开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合

13. 当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

14. 找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

15. 模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内

16. 这个就是压制好的豆腐

17. 把它又上笼大火蒸了5分钟，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。。。。

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