2019-12-12

主料 : 牛肉1500g
辅料 : 煮肉料适量,盐5g,橄榄油15g,特级酱油15g,糖20g,咖喱粉10g,蚝油10g

咖喱牛肉松的做法

1. 每次做牛肉松，都买好大一块牛肉，感觉做一次挺麻烦的，反正是费一次功夫，就多做点。
2. 牛肉切大块放入锅中，加凉水

3. 备好煮肉料：八角2个、桂皮5g、丁香5粒、花椒20粒、陈皮3g
4. 待有浮沫时，把浮沫撇掉,加煮肉料，小火焖煮1个半小时，或者压力锅加压煮15分钟

5. 煮好的牛肉捞出晾凉至表面风干的状态
6. 撕成小块，撕的时候去掉筋头巴脑的，只要瘦肉丝

7. 用打蛋器搅拌一会儿，让肉有蓬松感
8. 然后放入料理机，用绞肉杯搅拌，把肉块打碎

9. 锅中放适量橄榄油,放入肉碎翻炒
10. 炒到水分蒸发一部分，半干的状态，肉丝变色有韧性，可以放到绞肉杯中再打一遍，这样更蓬松。我这次需要有点口干的肉松，就省略了这道工序

11. 加盐、糖和特级酱油，继续翻炒
12. 加适量蚝油翻炒

13. 肉快干时加入咖喱粉
14. 继续翻炒至肉松完全干燥即可

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