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凉菜 - 妈妈凉皮 的做法 - 妈妈凉皮 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 面粉2碗
辅料 : 酵母粉,蒜泥,芝麻酱,醋,酱油,盐,辣椒油,香油,黄瓜,胡萝卜
妈妈凉皮的做法
1. 一、和面取2碗面粉，加少量冷水和一个面团（我目前做两次了和的软硬都可以），醒15分钟。（关于面粉，可能不同种的出不同效果我家里一直就只有白洋淀的冬小麦颗粒面，所以只能用它，婆家这种面很吸水，吃面条特别有劲道，但是吃发面就不怎么地了）
2. 二、洗面用醒好的面加一碗水开始洗，像洗衣服那样，你怎么蹂躏它都成，不用担心它散开了花，水越来越白，淀粉被洗进水里，洗的水很白很浓了，用过滤网把淀粉水过滤到另一个空盆里，然后再洗，重复三次就差不多了会感觉面团怎么洗也不“变小”了（洗的过程中你会发现被你洗散的面越来越有弹性越来越抱团了）。不“变小”的就是面筋，把淀粉水放到冰箱里冷藏至少4小时或一晚，目的是让淀粉在水里沉淀，面筋就放在小碗里用清水泡着。
3. 三、蒸凉皮1.淀粉水过夜或静置至少4小时后淀粉已经沉下去了，用一个勺把上层的清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用大力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。（同时做开水）2.取一个不锈钢的盆，用刷子沾香油把盆底均匀的刷上油3.水快开时，舀一勺面糊到盆中，转到盆底让面糊铺成二三毫米厚的一层。把盆放到锅中的水面上，注意一定是放在水上，盖盖，大约2分钟左右，开盖看到面饼起大泡鼓起来了。取出放一盆冷水里，感觉不烫手了沿边小心揭下。一个凉皮就做好了。（进行下一张的时候盆底如果粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，不然面皮会裂掉）
4. 四、面筋在开始蒸凉皮前在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就可以了
5. 五、拌凉皮喽把面筋和凉皮分别切好，擦些黄瓜丝、胡萝卜丝，加点点酱油，点点盐、辣椒油、醋、蒜水、芝麻酱拌匀，放些味精可能味道会更好吧。
辅料 : 酵母粉,蒜泥,芝麻酱,醋,酱油,盐,辣椒油,香油,黄瓜,胡萝卜
妈妈凉皮的做法
1. 一、和面取2碗面粉，加少量冷水和一个面团（我目前做两次了和的软硬都可以），醒15分钟。（关于面粉，可能不同种的出不同效果我家里一直就只有白洋淀的冬小麦颗粒面，所以只能用它，婆家这种面很吸水，吃面条特别有劲道，但是吃发面就不怎么地了）
2. 二、洗面用醒好的面加一碗水开始洗，像洗衣服那样，你怎么蹂躏它都成，不用担心它散开了花，水越来越白，淀粉被洗进水里，洗的水很白很浓了，用过滤网把淀粉水过滤到另一个空盆里，然后再洗，重复三次就差不多了会感觉面团怎么洗也不“变小”了（洗的过程中你会发现被你洗散的面越来越有弹性越来越抱团了）。不“变小”的就是面筋，把淀粉水放到冰箱里冷藏至少4小时或一晚，目的是让淀粉在水里沉淀，面筋就放在小碗里用清水泡着。
3. 三、蒸凉皮1.淀粉水过夜或静置至少4小时后淀粉已经沉下去了，用一个勺把上层的清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用大力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。（同时做开水）2.取一个不锈钢的盆，用刷子沾香油把盆底均匀的刷上油3.水快开时，舀一勺面糊到盆中，转到盆底让面糊铺成二三毫米厚的一层。把盆放到锅中的水面上，注意一定是放在水上，盖盖，大约2分钟左右，开盖看到面饼起大泡鼓起来了。取出放一盆冷水里，感觉不烫手了沿边小心揭下。一个凉皮就做好了。（进行下一张的时候盆底如果粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，不然面皮会裂掉）
4. 四、面筋在开始蒸凉皮前在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就可以了
5. 五、拌凉皮喽把面筋和凉皮分别切好，擦些黄瓜丝、胡萝卜丝，加点点酱油，点点盐、辣椒油、醋、蒜水、芝麻酱拌匀，放些味精可能味道会更好吧。