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凉菜 - 酱腱子肉 的做法 - 酱腱子肉 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 猪腱子肉1300克
辅料 : 冰糖60克,大葱4段,姜4片,盐适量,鸡精5克,老抽适量,八角2个,花椒3克,香叶10片,桂皮3克,料酒45克
酱腱子肉的做法
1. 猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水；准备好所有香料和葱姜等。
2. 香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用。
3. 腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透。
4. 焯好后温水洗净待用。
5. 炒糖色：30g冰糖加40g水小火煮化。
6. 如图，冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂。
7. 待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀。
8. 一直炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度。
9. 迅速冲入50g开水，搅拌均匀，糖色就完成了。糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准时机果断加水。
10. 倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。可以一次多炒一些，留着慢慢用。
11. 酱制：腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可。
12. 大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色。
13. 下入葱姜和香料盒。
14. 加30g料酒，转小火炖15分钟。
15. 再加适量的盐调味。汤要咸一些，肉才能咸淡正好。
16. 加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加。
17. 加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟。
18. 用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂。
19. 将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。
20. 原汤捡去葱姜和香料，倒入保鲜盒里，完全没过肉块，自然放凉，移入冰箱密封保存。肉吃完了，原汤可以留做老汤继续使用。
21. 吃的时候，捞出切片，装盘食用。可以配上一碗蒜泥蘸食，风味更佳。
辅料 : 冰糖60克,大葱4段,姜4片,盐适量,鸡精5克,老抽适量,八角2个,花椒3克,香叶10片,桂皮3克,料酒45克
酱腱子肉的做法
1. 猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水；准备好所有香料和葱姜等。
2. 香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用。
3. 腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透。
4. 焯好后温水洗净待用。
5. 炒糖色：30g冰糖加40g水小火煮化。
6. 如图，冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂。
7. 待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀。
8. 一直炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度。
9. 迅速冲入50g开水，搅拌均匀，糖色就完成了。糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准时机果断加水。
10. 倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。可以一次多炒一些，留着慢慢用。
11. 酱制：腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可。
12. 大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色。
13. 下入葱姜和香料盒。
14. 加30g料酒，转小火炖15分钟。
15. 再加适量的盐调味。汤要咸一些，肉才能咸淡正好。
16. 加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加。
17. 加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟。
18. 用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂。
19. 将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。
20. 原汤捡去葱姜和香料，倒入保鲜盒里，完全没过肉块，自然放凉，移入冰箱密封保存。肉吃完了，原汤可以留做老汤继续使用。
21. 吃的时候，捞出切片，装盘食用。可以配上一碗蒜泥蘸食，风味更佳。