2019-09-12

主料 : 猪肉(肥瘦)10千克
辅料 : 肠衣2包,绵白糖500克,白酒250克,精盐175克,酱油(一级)225克,五香粉50克,味精50克

秘制灌香肠的做法

1. 选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的

2. 将瘦肉切成1.5厘米见方的丁

3. 肥肉切成比瘦肉稍小的丁

4. 将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好

5. 取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正

6. 倒入猪肉丁中

7. 再称取高度白酒250g，一等酱油225g。白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头

8. 倒入猪肉丁中

9. 将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧

10. 盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉

11. 肠衣洗净，用清水浸泡半小时

12. 准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦

13. 将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米

14. 将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停

15. 将多余的肠衣挤净空气，打一个死结

16. 继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣

17. 灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。重复上述步骤，灌完所有的猪肉

18. 将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠

19. 挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动

20. 将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月

21. 吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。蒸熟之后，可热食，也可凉食。凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬

22. 斜刀切薄片装盘

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