2019-12-12

主料 : 鸡腿2只
辅料 : 葱半根,姜3片,料酒2匙,花生仁(炒)20克,红油2匙,花生酱2匙,生抽2匙,米醋1匙半,白糖1匙,盐半匙,香菜少许

口水鸡的做法

1. 鸡腿洗净，泡水2小时以上待用

2. 锅内加入凉水，放入葱段、姜片、两匙料酒，下入鸡腿，大火煮开

3. 开锅后撇去浮沫，小火煮12分钟，关火焖15分钟。焖好后用筷子扎一下鸡腿最厚的部位，不冒血水就可以出锅了，否则再开火煮2分钟，关火再闷5分钟即可。采用煮加焖的方式是为了保持鸡肉的鲜嫩多汁，鸡肉熟透即可，鸡骨带一点血，这很正常，不影响食用

4. 准备一盆冰水，捞出鸡腿后迅速浸入冰水中，直到完全凉透。冰水的刺激会让鸡皮迅速收缩，口感脆嫩

5. 将花生仁用蒜臼子捣碎，不需太细，如图即可

6. 花生酱加少许温开水化开调匀

7. 加入口水鸡的灵魂——两匙四川红油。四川红油的具体制作方法请参照我的菜谱——正宗四川红油

8. 加入半匙盐

9. 加入两匙生抽

10. 加入一匙半米醋

11. 加入一匙糖

12. 充分调匀成浇汁

13. 充分冷却的鸡腿斩成块（如图），摆入盘中

14. 浇上调好的浇汁

15. 撒上花生碎，点缀香菜叶即可

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